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脂肪家族中的救世主——亚麻籽油(α-亚麻酸)

来源:青海福来喜得 发布时间:2016.04.14 11:52:35

食用配比均衡的脂肪酸能降低得心血管病、癌症、糖尿病、肥胖症、关节炎、哮喘等各类疾病的风险,它甚至可以挽救我们的生命。为了加深对欧米伽膳食的理解,在此介绍脂肪家族中各种脂肪酸对人体的作用。

认识脂肪家族中的救世主——α-亚麻酸


1、危险分子——饱和脂肪酸


它会增加血液中的胆固醇、堵塞血管、易引起心脏病、高血压。肉类是这种“坏脂肪”的主要来源。它还藏身于三种植物油中:椰子油、棕榈油和棕榈仁油。不幸的是,在食品加工中,最常用的油脂中就有它们。一些非奶制品,小甜点、饼干、巧克力中的可可脂等就是它们最好的外衣。这些小败坏分子们,能使人体内胆固醇的制造速度加快,就跟吃了很多肥肉以后一样。


2、恐怖分子——反式脂肪酸


反式脂肪酸也叫氢化脂肪或转脂肪。并不存在于天然动植物中,而是由我们人类自己制造的。它是在液态植物油氢化的过程中形成。液态的植物油给食品生产者带来许多问题。例如,玉米油、大豆油不能涂在面包上,用它们来做的馅饼很糟糕。同时它们还会因为光线、空气和温度而发生氧化从而无法长期保存。


对此,氢化作用是解决之道。因为植物油经过氢化处理,就不容易腐败,放在货架上几个月也不会变质;制作糕点也更容易成形;而且还很好吃。所以经过氢化处理的植物油也称起酥油,被大量使用于方便食品、快餐油炸食品和糕点中。


反式脂肪酸会增加你体内的LDL低密度脂蛋白(坏的)。还会降低HDL高密度脂蛋白(好的)的含量,将这两种血脂均推向了错误的方向。它们还会取代必需脂肪酸在细胞膜中的地位,妨碍新陈代谢的进行,使你肥胖。最新的研究表明,它甚至还会增加乳癌的发病几率,建议女性尽可能少地食用此类脂肪。

3、健康杀手——ω-6多不饱和脂肪酸


这是目前最危险的一种脂肪酸。饱和脂肪酸和反式脂肪酸虽然危险,但毕竟已经引起人们的注意。但ω-6多不饱和脂肪酸(也叫亚油酸)直到今天还被有些人当作好脂肪广为宣传。尤其是一些植物油生产厂家,为了宣传可以给它们带来更大利益的大豆油、玉米油、葵花籽油的时候,更是大张旗鼓的宣传“亚油酸有益健康”。


ω-6多不饱和脂肪酸(也叫亚油酸)和ω-3多不饱和脂肪酸(也叫α-亚麻酸),这两者都不能在人体中合成,必需从外部食物中补充,因此也被称为必需脂肪酸。

专家的告诫:


美国遗传、营养和健康中心主席斯茂普乐斯博士指出,ω-6系不饱和脂肪酸的高摄入会把生理状态转变促血栓形成、促凝集的状态,特点是血粘度增加,血管痉挛、血管收缩和出血时间减少。从而直接导致心脏病。


“ω-6系不饱和脂肪酸摄入量过多的后果之一,就是引发大脑组织的持续炎症状态。这种炎症状态会损伤大脑血管正常功能;它还干扰神经元信号传递,引发中风、阿尔茨海默氏病、帕金森氏病及其他退化性大脑疾病。”


富含ω-6多不饱和脂肪酸的油类有:大豆油、花生油、玉米油、棉子油、芝麻油、红花油、葵花油。


4、好脂肪——单不饱和脂肪酸(又称油酸)


食用油包括:橄榄油、菜籽油、山茶油、核桃油、大杏仁等等。


我们可以使用这些油作为烹调用油。科学家发现单不饱和脂肪酸不只降低“坏胆固醇”含量,还能显著增加“好胆固醇”含量,从而防止胆固醇沉积,降低心血管病发生率。而且没有其它的对人不利的作用。

5、脂肪家族中的“救世主”— ω-3多不饱和脂肪酸(也称α-亚麻酸)


含有α-亚麻酸的食用油包括:亚麻籽油、紫苏油、核桃油等,其中亚麻籽油含量最高。


美国国家食物与营养委员会在1982年进行普查后发现,α-亚麻酸可以有效地阻止肝脏中脂蛋白的形成并加强脂蛋白的代谢,减少血栓形成。


中国预防医学科学院认为,α-亚麻酸的降脂作用显著,其通过前列腺素的降脂途径是其它任何降脂药所不能比拟的。它具有全项降脂作用;抗血栓形成作用;调节血脂作用;抗心律失常和心室纤颤作用;抗炎症反应作用。α-亚麻酸的代谢产物可以扩张血管,增强血管弹性,从而起到降压作用。

α-亚麻酸能保护视力。视网膜中特别是视细胞外DHA特别多,如果缺乏,视力就会下降,视网膜反射能力恢复时间延长。而α-亚麻酸的代谢产物DHA,可以提高和保护视力。


2006年4月24日《健康时报》“破解「状元乡」之谜”一文中,记者杨锐报道,从1977年恢复高考至今,拥有55万人口的会宁县,共考取博士200多人,硕士1000多人,学士10000多人,各类大中专院校3万多人。营养专家们已探究出贫困县里人才辈出之谜,会宁人几乎每天都在吃富含α-亚麻酸的亚麻籽油。α-亚麻酸具有增强智力,提高记忆力,保护视力,改善睡眠等功能,在脑发育过程中被公认为具有重要意义。

急需改善在体内亚油酸与α-亚麻酸比例的严重失衡


由于ω-6不饱和脂肪酸(亚油酸)和ω-3不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)在人体内共争一种酶转化衍生,一种脂肪酸摄入过多,就会削弱另一种脂肪酸的转化。因此世界各国的科学家都指出两者之间的平衡是至关重要的。


世界卫生组织提出ω-6∶ω-3的比值应小于6∶1,中国营养学会2001年提出应是4-6∶1,有科学家提出最佳比例应是1-3∶1。然而由于生活水平的快速提高,脂肪酸摄入总量增加,现实生活中人们的必需脂肪酸摄入的比例已经高达20-30∶1,即亚油酸严重超标,亚麻酸严重不足,比例严重失衡。这就是生活水平提高,多种慢性疾病发病率反而上升的主要原因。

世界卫生组织和欧美各国建议补充ω-3不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)


健康的身体需要均衡的营养,把健康平衡的基础营养带回到我们的饮食中。这些简单而美味的食品将帮助我们身体中的每一个细胞、每一个系统顺应自然的需要。有关健康膳食的6项要点:


1、食用富含α-亚麻酸的食物,如亚麻籽油、亚麻籽粉及绿叶蔬菜、核桃、大杏仁等;

2、每天吃7份以上的水果和蔬菜;

3、多吃植物蛋白,多吃豌豆、大豆和坚果;

4、避免食用饱和脂肪;如果是奶制品,请尽量用低脂产品代替全脂产品;

5、避免那些诸如玉米油、红花油、葵花油、大豆油及棉籽油之类的富含ω-6多不饱和脂肪酸的油类的摄入;

6、尽量少吃麦淇淋、植物油制的起酥油、现成的酥皮点心、热油煎炸的食品、大多数快餐、套餐及方便食品,以减少反式脂肪酸的摄入。




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